">
Thứ tự khởi động quyết định tổng thời gian của cả đơn, đây là nguyên tắc chung áp dụng được cho mọi game nấu ăn., Chuẩn bị quá nhiều mà không bán hết dẫn đến lãng phí, nên lượng sơ chế phải khớp với dự đoán lượng khách.
Trang trí bằng rau thơm là bước cuối cùng., Dùng chung thớt với thịt bị tính là lỗi nghiêm trọng trong các bản mô phỏng có tiêu chí an toàn thực phẩm.
Chiên trong dầu quá lâu làm món ăn cháy đen, mất điểm phục vụ., Đặt giá cao làm giảm lượng khách nhưng tăng lãi trên mỗi đơn. Nhiệt độ lò cần làm nóng sẵn trước khi cho khay vào.
Thả nguyên liệu vào dầu chưa đủ nhiệt khiến món bị ngấm dầu và mềm, thay vì giòn như yêu cầu của công thức. Mỗi cấp độ nhà hàng mở khóa món mới, thực đơn không cố định từ đầu.
Xây dựng nhóm khách quen giúp quán chịu được những ca đông đúc, đây là lợi ích dài hạn của việc phục vụ tốt từ đầu. Nâng tốc độ khi nút thắt đang là số ô bếp sẽ không cải thiện gì, xác định đúng điểm nghẽn trước khi tiêu tiền.
Ba loại nước sốt khác nhau cho cùng một món có thể thay đổi hẳn điểm số cuối cùng. Thời gian dọn bàn tính vào thời gian chết của bàn đó, nên ở quán nhỏ thì tốc độ dọn quyết định số lượt khách trong ca.
Công thức mới cần thử vài lần mới thạo. Rau tươi trên kệ có hạn hiển thị, nên dùng trước khi hết hạn.
